Susamlı Pralin ve Sütlü Çikolatalı Tartalet Tarifi

Kavrulmuş susamın aroması, bademli pralin ve sütlü çikolatanın kremsi yapısı aynı tartalette buluşuyor. Susamlı Pralin ve Sütlü Çikolatalı Tartalet; kıtır kakao sablé tabanı, yoğun pralin dolgusu ve pürüzsüz sütlü çikolatalı ganajıyla hem lezzet hem de doku açısından dengeli bir pastacılık tarifi sunuyor.

Bu tarifte kullanılan Callebaut 823 Sütlü Kuvertür Çikolata, %33,6 kakao içeriği ve 3 damla akışkanlığıyla özellikle dolgu, mousse ve kaplama gibi farklı pastacılık uygulamalarında kullanılabilen çok yönlü bir çikolata olarak öne çıkıyor. Kakao, karamelize süt ve hafif vanilya notaları ise sütlü çikolatanın karakteristik lezzetini tamamlıyor.

Susam, tahin ve bademli pralinle zenginleşen dolgu; sütlü çikolatanın yumuşak aromasıyla birleşerek yoğun fakat dengeli bir tat profili oluşturuyor.

Susamlı Pralin ve Sütlü Çikolatalı Tartalet İçin Gerekli Malzemeler

Kakao Sablé Hamuru

• Callebaut Cocoa Selection – Botanical Extra Brute Powder
• Tereyağı
• Badem tozu
• Pudra şekeri
• Yumurta
• Pastacılık unu
• Tuz

Sütlü Çikolatalı Ganaj

• Callebaut 823 Sütlü Kuvertür Çikolata
• Tereyağı
• %35 krema
• İnvert şeker

Susamlı Pralin Dolgusu

• Chd-sp-1m
• Bademli pralin
• Susam tohumu
• Palet Feuilletine
• Deniz tuzu
• Callebaut 823 Sütlü Kuvertür Çikolata
• Susam ezmesi (tahin)

1. Kakao Sablé Hamuru

Malzemeler

Hazırlanışı

1. Tereyağı ve pudra şekerini mikserde palet aparatıyla homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın.
2. Yumurtayı iki aşamada ekleyerek karışıma tamamen yedirin.
3. Un, kakao ve badem tozunu birlikte eleyin.
4. Kuru malzemeleri karışıma ekleyerek hamur toparlanıncaya kadar fazla yoğurmadan karıştırın.
5. Hamuru streç filme sararak buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
6. Dinlenen hamuru açarak tartalet kalıplarına yerleştirin.
7. Önceden ısıtılmış 160°C fırında kontrollü şekilde pişirin.

Püf noktası: Sablé hamurunu fazla yoğurmak, pişirme sonrasında istenen kıtır dokunun azalmasına neden olabilir. Hamuru yalnızca toparlanana kadar çalıştırmak daha iyi bir sonuç verir.

2. Sütlü Çikolatalı Pastacılık Ganajı

Malzemeler

Hazırlanışı

1. Krema ve invert şekeri yaklaşık 80°C sıcaklığa getirin.
2. Sıcak karışımı Callebaut 823 Sütlü Çikolatanın üzerine dökün.
3. Çikolatanın erimesini bekledikten sonra homojen ve parlak bir emülsiyon elde edene kadar karıştırın.
4. Ganaj yaklaşık 40°C seviyesine geldiğinde tereyağını ekleyin ve tekrar emülsifiye edin.
5. Ganajı buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

Callebaut 823'ün dengeli sütlü çikolata karakteri, bu aşamada ganaja belirgin kakao, süt ve karamelize aromalar kazandırırken aynı zamanda farklı pastacılık uygulamalarında çalışmayı kolaylaştırır.

3. Susamlı Pralin Tartalet Dolgusu

Malzemeler

Hazırlanışı

1. Susam tohumlarını aroması belirginleşene kadar kavurun ve soğumaya bırakın.
2. Callebaut 823 Sütlü Çikolatayı yaklaşık 45°C seviyesinde eritin.
3. Eritilmiş çikolatayı susam ezmesi ve bademli pralin ile birleştirin.
4. Kavrulmuş susam, Feuilletine ve deniz tuzunu ekleyerek homojen şekilde karıştırın.
5. Karışımı yaklaşık 23°C seviyesinde kristalize edin.
6. Hazırlanan tartalet tabanlarının yaklaşık 2/3'ünü susamlı pralin dolgusu ile doldurun.
7. Buzdolabında yaklaşık 10 dakika veya dolgu sabitlenene kadar bekletin.
8. Üzerini yaklaşık 30°C sıcaklıktaki ganaj ile tamamlayın.
9. Ganaj sabitlendikten sonra Callebaut bitter çikolata parçalarıyla dekorasyonunu tamamlayın.

İyi Bir Tartalet İçin 5 Püf Noktası

1. Sablé hamurunu fazla çalıştırmayın. Kıtır ve ağızda dağılan bir taban için hamurun gereğinden fazla yoğrulmaması önemlidir.

2. Susamı mutlaka kavurun. Kavurma işlemi susamın aromasını belirginleştirerek pralin dolgusunun karakterini güçlendirir.

3. Çikolatanın sıcaklığını kontrol edin. Özellikle pralin ve ganaj hazırlığında sıcaklık kontrolü, kıvam ve emülsiyonun düzgün oluşmasına yardımcı olur.

4. Çikolata seçimini reçeteye göre yapın. Her çikolatanın kakao oranı, akışkanlığı ve lezzet profili farklıdır. Bu nedenle kullanılacak çikolatanın tarifteki uygulamaya uygun olması önemlidir.

5. Dokuları birlikte düşünün. Bu tarifin karakterini yalnızca çikolata değil; kıtır sablé, yumuşak ganaj, pralin ve susamın oluşturduğu farklı dokular belirler.

Callebaut Çikolata ile Profesyonel Pastacılık

Bir tartalet tarifinde kullanılan çikolata, yalnızca lezzeti değil; ganajın yapısını, dolgunun kıvamını, akışkanlığı ve son ürünün çalışma özelliklerini de etkileyebilir.

Callebaut'un farklı kakao oranlarına, akışkanlık seviyelerine ve kullanım amaçlarına yönelik geniş ürün gamı bu noktada profesyonel mutfaklara farklı seçenekler sunuyor. Bitter, sütlü ve beyaz kuvertür çikolataların yanı sıra Ruby ve Gold çeşitleri; kakao tozu, kakao yağı, pralin, kakao nibs ve dekoratif çikolata ürünleri de ürün gamında yer alıyor.

7D Pastacılık olarak Callebaut'un farklı ürün ve gramaj seçeneklerini profesyonel pastacılar, şefler, işletmeler ve evde üretim yapan pastaseverlerle buluşturuyoruz. 7D'nin Callebaut ürün kategorisinde 400 g, 1 kg ve farklı profesyonel ambalaj seçeneklerinin yanı sıra blok çikolatalar, dekor çikolatalar, kakao ürünleri ve pralin çeşitleri de bulunuyor.

Özellikle Callebaut 811, 823 ve W2 gibi farklı kullanım alanlarına sahip ürünleri inceleyerek hazırladığınız reçeteye uygun çikolatayı tercih edebilirsiniz.

7D Pastacılık Callebaut Çikolata Çeşitlerini İnceleyin

Susamlı Pralin ve Sütlü Çikolatalı Tartalet

Kakao aromalı kıtır sablé, bademli pralin, kavrulmuş susam, tahin ve Callebaut 823'ün sütlü çikolata karakteri...

Bu tarifte her katman, bir sonrakiyle birlikte çalışarak aroma ve doku açısından dengeli bir tartalet ortaya çıkarıyor.

Profesyonel pastacılıkta kullanılan malzemelerin doğru seçimi, reçetenin sonucunda önemli bir fark yaratabilir. Siz de bu tarifi Callebaut ürünleriyle deneyebilir, farklı Callebaut çikolata çeşitlerini ve pastacılık ürünlerini 7D Pastacılık üzerinden keşfedebilirsiniz.

7D Pastacılık – Profesyonel pastacılık ürünleri, Callebaut çikolata ve daha fazlası.

Callebaut ürünlerini 7d.com.tr'de keşfedin